Oggi ho deciso di preparare questo delicato antipasto, ottimo per iniziare una cena o anche semplice aperitivo fra amici.

Siccome è una panna cotta, decido di parlare della colla di pesce.

Colla di pesce

La colla di pesce è un addensante utilizzato in cucina per preparare principalmente dolci, ma anche salati, come nel mio caso. Il nome “colla di pesce” deriva dalla sua antica produzione. Essa infatti veniva prodotta dalla vescica natatoria dello storione e dalla cartilagine di altri pesci. Le gelatine che troviamo oggi sul mercato, invece, si producono dalla cotenna del maiale, ma il nome è rimasto invariato. Le gelatine sono messe in commercio in fogli sottili, trasparenti, inodori e insapori che, posti in acqua rigonfiano. Alternative vegetariane sono rappresentate dall’agar-agar e dalla pectina.

Panna cotta allo zafferano con cialda di Parmigiano

Ingredienti:

500 ml di panna fresca
2 fogli di gelatina
2 bustine di zafferano
50 g di parmigiano grattugiato
sale

Preparazione:

Scaldate la panna con lo zafferano
Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Una volta trascorso il tempo, strizzate la gelatina e aggiungere un foglio alla volta nella panna.
Fate bollire per 2 minuti.
Versate negli appositi bicchierini e fate rassodare in frigo per almeno 1 ora.
Nel frattempo stendete il parmigiano grattugiato su un foglio di carta forno n modo omogeneo a forma di dischetti.
Passatelo in forno preriscaldato a 180°C per il tempo necessario fino a quando si sarà sciolto.
Lasciate raffreddare.
Guarnite la panna cotta e servite e BUON APPETITO!