Le Linguine sono una pasta originaria della Liguria, dove sono chiamate anche reginette.Devono il proprio nome alla forma di una piccola lingua piatta e stretta.

Come tutta la pasta lunga, le linguine sono note già all’epoca di Cicerone e ben presto sono state comprese nella tradizione pastaia dei “maccheroni napoletani”.

La ricetta che vi voglio presentare oggi è una ricetta semplice, ma gustosa, che si può insaporire anche senza aggiungere grassi animali. Vediamo com’è?

P.S.: Ah in questa ricetta ho usato la radice fresca della curcuma. Non fate come me, usate i guanti! È un consiglio veramente spassionato se non volete ritrovarvi le mani completamente gialle!

Ma ora torniamo alla ricetta.

Linguine alla carbonara vegetariana

Ingredienti (per 4 persone):

350 g di linguine
50 g di formaggio grattugiato (per i vegetariani si può usare il formaggio senza caglio animale)
100 g di ricotta
2 uova
1 carota
1 zucchina
1 peperone
1 radice fresca di curcuma
cipolla a dadini q.b.
olio evo q.b.
basilico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
latte q.b.

Preparazione:

Iniziate tagliando le verdure alla julienne.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e cuocetela.
In una padella capiente mettere i dadini di cipolla e lasciatela appassire a fuoco basso.
Aggiungete le verdure e grattugiatevi sopra la radice di curcuma, salando il tutto.
Lasciate cuocere una decina di minuti, aggiungendo olio evo, se necessario.
In un recipiente, sbattete le uova e aggiungete la ricotta e un goccio di latte se necessario, per allentare il composto.
Aggiungete anche abbondante pepe nero.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con le verdure, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e mantecate a fuoco lento.
In ultimo aggiungete il composto di uova e ricotta e, dopo aver mescolato bene, servite subito.
E, come sempre, BUON APPETITO!