I muffin colomba sono un’idea sfiziosa e divertente per le festività pasquali e non solo.

Uniscono originalità e gusto, sono facili da fare, poichè non prevedono la lunga lievitazione e, quanto a sapore, non hanno nulla da invidiare alla classica colomba.

Muffin colomba

Ingredienti (per circa 12 muffin):

300 g di farina 00
80 g di zucchero semolato
60 g di burro
250 ml di latte
3 uova
1 buccia di limone
16 g di lievito per dolci
50 g di mandorle pelate
100 g di uvetta
50 g di zucchero a velo
40 g di codette di zucchero
50 mandorle intere

Preparazione:

Mettete nel mixer 50 g di mandorle pelate e tritatele fino a ridurle in farina.
Preparate la glassa mescolando un albume con 25 g di farina di mandorle e 25 g di zucchero a velo (fino a quando non vi saranno grumi e mettetela in frigo).
Con le fruste elettriche montate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato.
Aggiungete poi 2 uova intere e il tuorlo rimasto dalla preparazione delle glassa.
Aggiungete anche la farina 00 e la restante farina di mandorle (entrambe setacciate) e amalgamate il composto.
Infine unite la scorza grattugiata di un limone, il latte, lo zucchero a velo restante, l’uvetta e lievito setacciato.
Trasferite il composto nei pirottini riempendoli per circa 3/4.
Mettete sopra un cucchiaino colmo di glassa per ogni muffin, distribuitevi tanta granella di zucchero ed alcune mandorle.
Infornate a 180°C per circa 25 minuti.
Fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.
Lasciate raffreddare e, come sempre, BUON APPETITO!