Auguri!
Ebbene sì, è già passato un anno dalla nascita di #unanerdincucina e voglio festeggiare con voi lasciandovi una delle mie torte preferite, la torta Sacher.
Tutti la conoscono e quasi tutti la amano, la torta Sacher (Sacher Torte), la torta al cioccolato più famosa del mondo.
Questo squisito esempio di alta pasticceria è stato create da Franz Sacher, da cui prende appunto il nome, nel lontano 1832 a Vienna.
È, appunto, uno dei dolci tipici della tradizione austriaca ed è ad un giovane apprendista pasticciere che dobbiamo la sua nascita. Storia narra infatti, che il giovane Franz Sacher stesse sostituendo uno chef ammalato e si fosse ritrovato a preparare un golose dolce, e con pochi ingredienti, per il principe Von Mittermich-Winnersburg. A quanto pare l’esperimento, che Franz credeva mal riuscito, ebbe talmente successo che in seguito il pasticciere ebbe un gran da fare a preparare questa, ormai famosa, torta per tutti gli alti dignitari austriaci.
È famosa in tutto il mondo e ormai è preparata praticamente ovunque, anche se la ricetta originale è gelosamente custodita dalla pasticceria del famoso Hotel Sacher, sempre a Vienna, che prepara ancora il dolce con l’antica ricetta artigianale, ben 270mila pezzi l’anno.
L’originale torta Sacher è preparata rigorosamente con tutti ingredienti naturali.
È arrivato il momento di prepararla insieme, ecco a voi la mia ricetta. Io ho utilizzato il doppio delle dosi.
Torta Sacher
Ingredienti (teglia di 24 cm di diametro):
Per la torta:
- 6 uova
- 160 g di zucchero
- 160 g di farina
- 160 g di burro
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 g di marmellata di albicocche
- un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per torte
- 200 ml di succo d’albicocca
Per la glassa:
- 200 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiaini di zucchero a velo
- latte
- acqua
Preparazione:
- Sciogliete a bagnomaria metà dello zucchero col burro e il cioccolato fondente fatto a pezzi fino ad ottenere una crema omogenea.
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Montate a neve ferma questi ultimi con lo zucchero rimanente.
- Fate raffreddare senza però che si solidifichi la crema di cioccolato e unite i tuorli precedentemente sbattuti grossolanamente. Amalgamate per bene il tutto.
- Prendete gli albumi montati a neve e uniteli al composto. Amalgamate lentamente e bene, mescolando dal basso verso l’alto.
- Setacciate la farina e il lievito insieme quindi incorporateli a poco a poco nell’impasto.
- Per fare questa operazione potete anche trasferire l’impasto in una planetaria e utilizzare la frusta a K per incorporare la farina. E’ importante regolare l’impastatrice ad una velocità molto bassa e aggiungere la farina poco alla volta, aspettando che si assorba prima di metterne dell’altra. Se non avete la planetaria, amalgamate la farina con una paletta di legno o di silicone.
- L’impasto dovrà risultare liscio e privo di grumi, non appena avrete raggiunto la giusta consistenza, imburrate e infarinate bene una tortiera e versatevi dentro l’impasto.
- Partite dall’esterno e riempitela tutta fino al centro. Vi consigliamo di utilizzarne una a cerniera, che faciliti l’estrazione della torta una volta cotta.
- Livellate per bene, senza sbattere, ma scuotendo con movimenti circolari la teglia e aiutandovi eventualmente con una palettina di silicone.
- Infornate a 150° per 1 ora e un quarto circa. Verificate la cottura con l’aiuto di uno stecchino, infilandolo nel centro della torta. Se lo stecchino rimane asciutto e pulito la torta è cotta e potete sfornarla.
- Lasciate raffreddare e riposare per almeno tre ore.
- Riprendete la torta e tagliatela in due metà.
- Bagnate l’interno del Pan di Spagna con il succo d’albicocca.
- Spalmate la superficie del disco inferiore con la marmellata di albicocche.
- Spolverate del cacao amaro setacciato sopra la marmellata, quindi ricomponete la torta col secondo disco.
- Una volta ricomposta la torta, spalmate anche tutta la superficie e i lati con la marmellata di albicocche, ultimando, come in precedenza, con una spolverata di cacao amaro.
- Preparate la glassa, sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, aiutandovi in questo processo unendo un pò di latte e dell’acqua.
- Quando la cioccolata si è sciolta per bene, unite due cucchiaini di zucchero a velo setacciati. Se non li setacciate, vi verranno dei grumi nella glassa.
- Per la densità della glassa dovete regolarvi a occhio, non dovrà risultare né troppo densa né altresì troppo liquida.
- Rivestite la torta con la glassa. Questa operazione è abbastanza delicata, perchè tende a solidificarsi velocemente e per far venire una glassatura perfetta dovete essere veloci nello spalmarla uniformemente per tutta la superficie e anche sul bordo.
- Il mio consiglio è quello di mettere la torta su una gratella in modo da raccogliere la glassa eccedente in una teglia posta sotto la gratella.
- Rovesciare velocemente la glassa sul centro della torta in modo che scenda uniformemente su tutta la torta e controllando che tutti i bordi vengano ricoperti.
- Prima di servire conservate in frigorifero per almeno 45 minuti.
- E, come sempre, BUON APPETITO!
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