Tutti i romagnoli conoscono e amano i passatelli. Asciutti o in brodo non importa (io, dirò un’eresia, li preferisco asciutti).
Ne abbiamo parlato anche qui: http://www.unanerdincucina.it/passatelli-asciutti-allo-scoglio/
I passatelli sono, insieme ai cappelletti, il primo piatto più conosciuto in Romagna.
Un piatto povero, infatti molto semplici gli ingredienti: pangrattato, Parmigiano grattugiato, uova, noce moscata e scorza di limone.
La mia amica Michela vi propone questa versione dai colori autunnali e veramente golosa. Stay tuned!

Passatelli asciutti allo speck croccante in cestini di parmigiano serviti su letto di zucca alle erbe

Ingredienti (per 4 persone):

Passatelli:

2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
130 g di pangrattato
sale q.b.
noce moscata q.b.

Crema di zucca

500 g di zucca
rosmarino q.b.
salvia q.b.
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.

Per condire:

100 g di speck

Cestini di parmigiano:

100 g di parmigiano grattugiato
ciotola rovesciata

Preparazione:

Formate la classica forma a fontana con il grana e il pangrattato.
Ponete al centro le uova, il sale e la noce moscata.
Mescolate insieme tutti gli ingredienti, compattate il composto e lasciatelo riposare.
Nel frattempo preparate la crema di zucca.
Tagliatela a pezzettini e ponetela in una pentola e copritela con brodo vegetale.
Lasciatela cuocere finché non si sarà ammorbidita.
Dopodiché frullatela con il frullatore ad immersione.
Mentre si cuoce la zucca, preparate i passatelli.
Per prepararli potete utilizzare l’apposito strumento, oppure utilizzare un più comune schiacciapatate.
Se volete renderla più liquida e cremosa, aggiungete un po’ di acqua calda.
Tagliate poi a listarelle lo speck e fatelo rosolare in una padella calda con un po’ di burro (potete anche omettere il burro).
Cuocete in acqua bollente i passatelli.
Non appena vengono a galla, toglietele e poneteli nella padella con lo speck.
Mantecate il tutto, se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura dei passatelli.
Preparate infine i cestini di parmigiano.
Mettete in una padella una quantità di parmigiano necessario a formare un dischetto.
Non appena il grana fonde, compattatelo e spegnete il fuoco.
Dopo un minuto ponete il disco sopra una ciotola rovesciata in modo che prenda la forma del cestino.
Ora è il momento di comporre il piatto.
Stendete su ogni piatto un mestolo di crema di zucca, adagiatevi sopra il cestino di parmigiano, riempitelo con i passatelli mantecati con lo speck.
Guarnite a piacimento con una spruzzata di parmigiano a scaglie e un pizzico di pepe.
E, come sempre, BUON APPETITO! (E un grazie a Michela 🙂 )