Specie antica e rara di patata dalla buccia e polpa viola proveniente dal Perù. E’ una patata dalle antiche origini. La vitelotta (dette anche patata nera o patata viola) appartiene alla famiglia delle Solanum, hanno una forma oblunga, grumosa, e sono di dimensioni ridotte. E’ originaria dell’America meridionale, nel territorio compreso fra il Perù e il Cile. Sono patate antiche, non modificate geneticamente.

Sono ricche di antiossidanti, sostanze nutritive che proteggono l’organismo e aiutano a ridurre l’invecchiamento.

Gnocchi di patate viola con speck e granella di nocciole su letto di squacquerone

Ingredienti (per 4 persone):

Per gli gnocchi:

500 g di patate violette
1 uovo
sale fino q.b.
150 g di farina 00

Per il condimento:

200 g di speck
200 g di squacquerone dop
50 g di granella di nocciole
timo q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate mettendo a cuocere le patate con la buccia in acqua salata per 40/45 minuti.
Trascorso il tempo necessario, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Aggiungete l’uovo, la farina setacciata e iniziate a impastare con le mani.
Una volta impastato, dividete l’impasto e iniziate a ricavarne dei filoncini che dovrete tagliare a bocconcini per ottenere gli gnocchi.
Tagliate lo speck a listarelle e cuocetelo in padella aggiungendo un po’ di timo.
Aggiungete anche un cucchiaio di squacquerone e spegnete il fuoco.
Mettete a bollire l’acqua salata per la cottura degli gnocchi.
Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete gli gnocchi.
Non appena verranno a galla, raccoglieteli e metteteli in padella con il resto del condimento.
Lasciate cuocere altri 2 minuti.
Ora è arrivato il momento di comporre il piatto.
Adagiate sul piatto un letto di squacquerone, aggiungete gli gnocchi e completate il tutto con una manciata di granella di nocciole.
E, come sempre, BUON APPETITO!